打造“食”代新标准，辽宁首家智慧中央厨房落户营口

2023年4月8日，辽宁首家智慧中央厨房启动仪式暨辽宁预制菜研发基地授牌仪式在营口广源食品有限公司拉开帷幕。营口广源食品有限公司成立于2019年 ，是一家从事学生营养配餐服务的专业餐饮企业。深耕食品行业多年，企业不断升级智能化运管体系，引进国内先进的中央厨房设备，建成集净菜加工、冷链配送、食品加工于一体的标准化、现代化智慧中央厨房。

“中央厨房从采购到加工都有严格的控制标准，是一种集约化、标准化的操作模式。”营口广源食品有限公司总经理孙咏梅带记者参观了食品安全检测中心，精密仪器、大小试验器皿摆放齐整、一尘不染。“我们拥有自己的种植、养殖基地，并与国内多家优秀品牌供应商达成定向采购协议。”孙咏梅介绍，为守护消费者“舌尖上的安全”，企业挑选优质食材并进行抽检，抽检合格的产品才能进入车间生产，打造从田间到餐桌全程可控的食品安全产业链。

走进中央厨房各生产车间，现代化的生产设备让人眼前一亮。孙咏梅向记者介绍，中央厨房拥有全自动炒菜机、蒸汽夹层锅、万能蒸烤箱等国内外先进设备。“米饭生产设备是三层密封设计，一层烧开，二层收水，三层焖饭，能更好地保证米的完整性，保留米的营养价值。”餐品制作完成后将统一在配餐间装餐、出餐，孙咏梅在配餐间向记者介绍，这里配有新风净化系统及消毒设备，保障安全出餐。“每条分餐线的后端还配备了金属异物探测仪，以确保餐食里不会出现异物。”

“中央厨房还可以出品各种各样的预制菜，未来我们打算发挥营口的资源优势，打造特色预制菜。”孙咏梅介绍，企业拥有一支专业的菜品研发运营团队，像鱼香肉丝、酸菜鱼、糖醋排骨等菜品，只需线上下单，“大餐”便可送上门，消费者无需担心厨艺不精，简单加热或者下锅加入酱料包翻炒一下，一道道“硬菜”就能撑起餐桌排面。

从“菜篮子”到“菜盘子”，预制菜一头连着田间地头，一头连着消费餐桌。今年，预制菜被首次写入中央一号文件，进一步提振了企业大力发展智慧中央厨房和预制菜产业的信心。营口广源食品有限公司董事长金牧表示，将在有效管控食品安全的基础上，通过集中加工生产、净菜配送的方式，聚力打造“智慧中央厨房+预制菜”产业链，打造新的经济增长点。